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Trozos de rape al azafrán y patata rellena de caviar, cristalinos, crocantes


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Ingredientes para 4 personas:

. 20 g de caviar Royal Baikal
. 4 trozos de rape de 200 g cada uno
. 5 patatas grandes
. 5 cl de aceite de oliva
. ½ manojo de perejil fresco
. 2 bonitos chalotes
. 1dl de Noilly
. 1 dl de nata
. 80 g de mantequilla
. 3 g de azafrán


Preparación
: 50 minutos
Cocción: 20 minutos
Dificultad: fácil

I N S T R U C C I O N E S

Cocer en agua salada con una pizca de azafrán 4 patatas sin pelar cortadas en forma oval. A los ¾ de la cocción, terminar de cocinarlas en el horno sobre una cama de sal gorda. Cuando estén hechas, vaciar el interior, recuperar la carne y trabajarla aplastando la patata. Incorporar el aceite de oliva y el perejil fresco picado. Rellenar la patata.

Cortar la quinta patata en láminas muy finas, como para chips, cocer las láminas en el agua de cocción con el azafrán, secarlas. Calentar la mantequilla, dorar los chalotes, añadir el Noilly, dejar que se evapore el vino y que la mantequilla y los chalotes se reduzcan, y añadir la nata y la mantequilla cortada en trocitos. Añadir una pizca de azafrán a fin de obtener una salsa amarilla. Cocinar los cuatro trozos de rape salteándolos por las dos caras en la salsa en una sartén muy caliente para que cojan color.

Servirlo en el plato sin olvidar añadir un manto de caviar sobre las patatas.

Vino recomendado : Un gran vino del Gard, del Viñedo Morgues du Grès Terre d'Argence. La juventud y la vivacidad de la Garnacha junto con la petulancia y untuosidad de la Roussanne resaltarán su sabor y el de las especias. También aconsejamos, un gran Riesling seco, delicado y elegante, que sabrá resaltar el sabor del azafrán y dar importancia al caviar y su toque marino.

Comentarios del Chef
: La mezcla de sabores de la patata con el azafrán y el caviar resulta muy interesante.

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