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Calamares rellenos de vieiras y cigalas al caviar


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Ingredientes para 4 personas:

. 60 gr. de caviar Royal Baikal
. 12 calamares precocidos y refrigerados
. 8 conchas de vieiras
. 12 cigalas
. 1 pepino
. 4 manzanas granny smith
. 1 manojo de cebolletas
. 1 manojo de menta
. perifollo
. 1 dl de crema fleurette
. 1 poco de vodka
. 3cl de aceite de menta
. 1/ limón
. sal fina, cayena

Preparación: 1/2 hora
Cocción: 15 minutos
Dificultad: fácil

I N S T R U C C I O N E S

Licuar las manzanas granny smith y reducir el zumo ¾, enfriarlo.

Cortar el pepino en juliana y ponerlo a macerar con una pizca de sal y después envolverlo en una tela y retorcerla hasta extraer el zumo. Sazonar con la cayena, y mezclarlo con el vodka y la nata batida.

Pelar las cigalas. Cortarlas en dados pequeños, hacer lo mismo con las vieiras. Mezclar las dos, añadir sal, cayena, el zumo de las granny smith y el del limón, añadir la cebolleta picada.

Rellenar los calamares con esta mezcla.
Hacer una vinagreta con 3 cl de aceite de menta y 2 cl de zumo de granny smith, sal y cayena.

Colocar una concha de vieira sobre un fondo de pepino, disponer los calamares y después la juliana de pepinos, adornar con una loncha de cigala y una loncha de vieira, terminar con el caviar, las puntas y un hilo de vinagreta.

Vino recomendado : Pouilly Fumé, por sus notas de fruta fresca contrastado con los sabores confitados de un Sauvignon cosechado cuando está demasiado maduro.

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