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Cremoso de pepinos con caviar


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Ingredientes para 4 personas:

. 80 gr. de caviar Royal Baikal

  Mezcla 1:
. 1 pepino
. 3 hojas de gelatina
. sal, pimienta

  Mezcla 2:
. 1 pepino
. 2 yogures naturales
. 1 ramito de cilantro
. 1 ramito de perejil de hojas planas
. 50 cl de nata UHT
. Elle & Vire 35%
. sal, pimienta
. cebolleta (para decorar)

Preparación: 20 minutos
Cocción: 3 horas en una nevera
Dificultad: fácil

I N S T R U C C I O N E S

Gelatina de pepino (mezcla 1):
Pelar el pepino y guardar 1/3 de la piel verde. Batir el pepino, sazonarlo y pasarlo por un chino. Templar una parte del jugo del pepino y después añadir la gelatina reblandecida. Ponerlo en un vaso transparente y reservarlo al fresco.

Cremoso de pepino (mezcla 2):
Batir el pepino pelado con el yogur, el cilantro, el perejil de hoja plana, la nata líquida. Pasarlo por el chino y reservarlo al fresco.

Presentación:
Emulsionar el cremoso de pepino y colocar la mousse sobre la gelatina. Añadir una bolita de caviar de 15 gr. por persona. Decorar con 3 puntas de cebolleta en cada vaso.

Vino recomendado : Château Floridène 2002 (Graves)

Comentarios del Chef: La frescura y la mineralidad de este vino de bella constitución, tostado, resultan muy interesantes con el caviar.

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